Picmeistars
Pizzaiolo sagatavo, cep, un pasniedz picu, izvēloties vislabākās sastāvdaļas.
Šajā profesijas lapā jūs uzzināsiet:
Kas ir pizzaiolo
Pizzaiolo ir meistars, kurš rada picu, nesot garšu un prieku visiem. Viņš izvēlas augstas kvalitātes sastāvdaļas, rūpīgi nosverot miltus, ūdeni un raugu mīklai. Pizzaiolo mīca mīklu, piešķirot tai pareizu struktūru un elastību, un pēc tam ļauj tai uzrūgt kādu laiku. Kad mīkla ir gatava, viņš veido to picu pamatiem, sekojot tradicionālajām metodēm. Nākamais solis ir mērces izklāšana, ko pizzaiolo gatavo pats. Viņš svaigi sagriež dārzeņus un sagriež gaļu, rūpīgi apvienojot tās, lai iegūtu ideālu garšu sajaukumu. Pizzaiolo sakārto visas piedevas uz picu pamata, radot patiesu mākslas darbu. Pēc tam viņš ievieto picu krāsnī, uzraugot temperatūru un cepšanas laiku, lai katra gabala krāsa būtu zeltaina. Pēc cepšanas pizzaiolo pārkaisa picu ar garšvielām vai dekorācijām, kas padara ēdienu vēl pievilcīgāku. Beigās viņš pasniedz gatavo picu, iemiesojot visu savu mīlestību pret savu amatu katrā kumosā.
Galvenās prasmes pizzaiola
Darba grafiks un nosacījumi
Pizzaiolo parasti strādā 8-10 stundas dienā. Maiņas var būt no rīta vai vakarā. Brīvdienas parasti ir darba dienās vai brīvdienās. Šis ir biroja darbs, jo pizzaiolo strādā virtuvē. Šajā pozīcijā nav iespējas strādāt attālināti. Pizzaiolo var piedzīvot augstu temperatūru un strādāt trokšņainā vidē.
Ko dara pizzaiolo
- Picas mīklas sagatavošana, izmantojot augstas kvalitātes sastāvdaļas.
- Radoši veidot dažādas picas uzpildījumus.
- Picas cepšana malkas krāsnī līdz ideālai gatavībai.
- Produktu kvalitātes kontrole visos sagatavošanas posmos.
- Ēdienkartes sastādīšana un klientu konsultēšana par pasūtījumiem.
- Uzturēt virtuves tīrību un ievērot sanitārijas noteikumus.
- Sazināties ar komandas locekļiem, lai nodrošinātu efektīvu darba plūsmu.
pizzaiola profesijas priekšrocības
Radošums
Iespēja radīt jaunas receptes.
Komandas darbs
Sadarbība ar citiem šefpavāriem.
Mācīšanās
Nepārtraukta kulinārijas prasmju uzlabošana.
pizzaiola profesijas trūkumi
Stress
Augsta spiediena vide virtuvē.
Fiziskā slodze
Ilgas stāvēšanas stundas.
Neregulāri darba laiki
Darbs brīvdienās un svētku dienās.
Kā kļūt par pizzaiolu
Pizzaiolo profesijai Latvijā augstākā izglītība nav nepieciešama. Viesmīnīcas un picērijas darbinèki biejži mācās uz vietas vai pēc profesionālās kulinārijas programmas kādā no Rīgas PIKC. Vissvarīgākā ir mīklas mīcīšanas tehnika, krāsns pārvaldība un ingredientu savietojamība.
1. Profesionālie kulinārijas kursi
Vilnjus, Riigas un Kaunas profesionālās izglītības centri piedāvā 2–6 mēnešu kulinārijas kursus ar praksi. Programma ietver picās testa gatavošanu, mērčku cepšanu un virtūvas darba organizēšanu.
2. Prakse picērijas virtūvē
Daudzās Latvijas picērijās pieņem praktikantus bez iepriekšējās pieredzes. Trīs mēnešu prakse sniedz reālas picas gatavošanas prasmes un var pāraugt pastavīgā darbavietā.
3. Profesionālā kulinārijas programma (kolēģija)
Latvijas Universitātes Restoranū Menedzhmentā vai PIKC Restoranū Nozare piedāvā 2 gadu kulinārijas tehnoļoga diploma programmu. Tā ietver starptautisko virtuţu gatavošanu, pārtikas drošību un ēdināšanas biznesa pamatus.
4. Pašmācība: itāļu tradicionālā pica
AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) piedāvā sertificētus tiešsaistes un klātienes kursus napolitanas picās gatavošanai. Šis sertifikāts ir atzīts labkajos restoranā Latvijā un visā Eiropā.
Ātrākais ceļš kļūt par pizzaiolo — tieša pieslēgšanās klātienē picērijās vai starptautiskajos ķēdes restoranās, kā Lido vai Hesburger. Pieredzējuši pizzaiolo var kļūt par pavāra asistentiem vai atvairīt savu kafeju.